西安天马鸡汤刀削面  

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天马鸡汤刀削面：刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家後，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看说：「这么薄小的铁片如何切面？」老者生气的说：「切不动就用砍吗！」这砍字一出，提醒了老太太，只好将面放在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟後捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传于晋中地区，直到明朝後再历经多次的改良传入陕西，而成为现在著名的“五大面食之一”。后经本人潜心研制，多次尝试，工艺改良起名为天马鸡汤刀削面。 [详细介绍]